Давайте рассмотрим ситуацию, которая несвязанна с проектированием сайта, но как пример на мой взгляд очень хорошо объясняет необходимость проектирования. К примеру, Вы очень любите путешествовать и собрались в новое путешествие и Вам нужно добраться в определенное место. А Вы не знаете ни направления, ни условий климата, не транспорта на котором можно туда добраться.  Вот чтобы добраться до этого места Вам необходимо разработать проект-план путешествия.  В который Вы включите все, что необходимо для достижения цели. Также и с проектированием сайта.